L’élevage :

Les oisons sont achetés à un jour dans le Sarladais et sont élevés jusqu’à 14 semaines minimum.
L’oie est un animal très fragile et nécessite une attention particulière jusqu’à l’emplument qui se termine aux environs de huit semaines.
Les oies sont élevées en semi-liberté où elles passent leurs journées à pâturer sous 6 ha de verger de Noyers afin d’obtenir une qualité de viande supérieure.

Le gavage :

Cette méthode ancestrale était déjà pratiquée dans l’Egypte ancienne, elle consiste a nourrir mécaniquement les animaux 1 par 1.
Nos oies sont gavées en parc collectif.
Elles sont exclusivement nourries au maïs, et ce, 4 fois par jours (de 6h00 à 8h00 ; de 10h00 à 12h00 ; de 16h30 à 18h30 et de 20h00 à 22h00) pendant une période de 16 à 19 jours.
En fin de gavage, une palpation manuelle est effectuée sur les animaux afin d’évaluer le poids et la qualité de leur foie.